| Nom | Fonction | | Titre du projet | Année | |
| Naimi Sabrine | Doctorat | | Stabilité gastro-intestinale, activité antimicrobienne et impact sur le microbiote colique de la microcine J25. | 2014/01-2018/07 | |
| Bédard François | Doctorat | | Design, synthèse et étude structure-activité des bactériocines synthétiques pour l'utilisation dans les secteurs alimentaire, vétérinaire et médical. | 2014/06-2018/09 | |
| Pilote Fortin Hélène | Maîtrise | | Activité antifongique de la réutérine produite par Lactobacillus reuteriATCC 53608 dans les yogourts brassés. | 2017/05-2019/05 | |
| Hassan Hebatoallah | Doctorat | | Rôle potentiel des cultures lactiques bioprotectrices et de leurs métabolites à activité antimicrobienne pour le contrôle de Clostridium tyrobutyricum dans les produits laitiers fermentés. | 2016/01-2020/10 | |
| Bennett Samantha | Maîtrise | | Évaluation de nouveaux produits à base d'antimicrobiens naturels comme alternative aux antibiotiques et antiseptiques pour la prévention et le traitement des mammites chez les bovins laitiers. | 2019/01-2021/05 | |
| Ben Said Laila | Stagiaire postdoctorale | | Les bactériocines: Une alternative fort prometteuse aux antibiotiques dans les secteurs médical et vétérinaire? | 2017/09-2021/07 | |
| Zhang Liya | Doctorat | | Bacterial-derived antimicrobials as potential alternatives for antibiotic-free broiler production. | 2015/09-2021/07 | |
| Soltani Samira | Doctorat | | Antimicrobiens naturels d'origine bactérienne: contribution à l'étude de leur activité biologique, leur stabilitégastrointestinale et leur toxicité. | 2017/06-2021/11 | |
| Rahman Md Saifur | Stagiaire postdoctoral | | Développement de cultures protectrices et de composés antimicrobiens naturels pour la bioconservation des produits de boulangerie et de pâtisserie. | 2021/03-2022/06 | |
| Telhig Sofiane | Doctorat | | Étude du potentiel des microcines comme alternative aux antibiotiques en santé animale: approche phénotypique, génomique et métabolomique. | 2018/02-2022/10 | |
| Lamri Yasmine | Maîtrise | | Potentiel antifongique du squalène et de la réutérine pour l'inhibition des moisissures phytopathogènes dans les fraises entreposées au froid. | 2021/09-2023/01 | |
| Yakoubi Takoua | Maîtrise | | Étude des principaux défauts sensoriels du sirop d'érable par analyses physicochimiques, spectroscopie de fluorscence 3D et analyses factorielles. | 2021/01-2023/01 | |
| Soltani Samira | Stagiaire postdoctorale | | Valorisation de coproduits de fruits par le développement de suppléments actifs. | 2022/01-2023/04 | |
| Rulence Alexandre | Doctorat | | Mise en oeuvre de procédés membranaires pour la séparation sélective de la nisine à partir de surnageants de culture complexes. | 2019/10-2023/07 | |
| Zhang Liya | Stagiaire postdoctoral | | Les bactériocines de bactéries lactiques pour le contrôle des bactéries thermoduriques sporulées dans l'ensilage. | 2021/09-2023/09 | |
| Garcia Vela Sara | Doctorat | | Enterococci and their enterocins as an alternative to antibiotics in poultry affected by necritic enteritis. | 2020/01-2023/12 | |
| Roupie Charlotte | Stagiaire postdoctorale | | Caractérisation des écosystèmes microbiens d'altération des produits marins prêts-à-consommer frais et application au développement d'ingrédients naturels pour leur bioconservation. | 2023/05-2024/04 | |
| Cashman-Kadri Samuel | Doctorat | | Études des relations structure-activité et du mécanisme d'action de composés antimicrobiens issus de poissons de la famille des Scombridés et apparentés à la glycéraldéhyde-3-phosphate deshydrogénase (GAPDH). | 2019/01-2024/02 | |
| Cournoyer Aurore | Doctorat | | Effets des conditions de courant électrique sur la séparation électromembranaire de fractions peptidiques antimicrobiennes à partir d'un isolat de cruor porcin et identification de nouvelles séquences antifongiques. | 2019/05-2024/02 | |
| Decabooter Gautier | Doctorat | | Développement et mise au point de produits à haute valeur ajoutée à base de sous-produits de l'érable destinés à la nutrition animale. | 2019/10-2024/05 | |
| Rezaee Mahsa | Stagiaire postdoctorale | | Production et purification de bactériocines. | 2024/06-2024/11 | |
| Abdallah Khaled | Doctorat | | Caractérisation phénotypique et moléculaire du potetiel inhibiteur des peptides antimicrobiens contre des souches de Campylobacter ssp. multirésistantes aux antibiotiques. | 2019/09-2024/12 | |
| Mamjoud Amal | Doctorat | | Impacts des bactériocines sur la composition, la dynamique et l'activité métabolique du microbiote ceacal aviaire: étude in vitro par metabarcoding 16S et métabolomique. | 2021/01-2025/03 | |
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