Bac M35

La Bac M35 est dérivée d’une souche de bactéries lactiques, Carnobacterium divergens M35, qui a été isolée, produite et caractérisée par l’équipe du Dr Fliss. En plus de son caractère naturel, sécuritaire, cette souche est capable de produire un composé naturel doté d’une activité antimicrobienne dirigée contre les bactéries pathogènes à Gram positif, ce qui en fait une alternative idéale pour les entreprises soucieuses d’améliorer leurs pratiques tout en respectant les normes environnementales. L’ingrédient final est une combinaison de la souche protectrice et de sa bactériocine ce qui lui confère une grande stabilité et une activité protectrice prolongée lors de l’entreposage. Des démarches réglementaires ont conduit à son homologation par Santé Canada en tant qu'additif alimentaire pour le saumon et la truite fumée et à l’obtention du statut GRAS (Generally Recognized as Safe) par la FDA. Cet ingrédient peut être utilisé dans diverses matrices alimentaires. En effet, son efficacité a été déjà démontrée dans les poissons frais et fumés, les salades, les produits prêts-à-manger et les légumes (en attente d’homologation) , tout en maintenant les qualités organoleptiques et nutritionnelles intrinsèques de ces produits.

Retombées sanitaires
La Bac M35 joue un rôle clé dans la réduction des risques pour la santé publique associés à Listeria monocytogenes. Ce pathogène est responsable de centaines d’hospitalisations et de dizaines de décès chaque année, en plus d’engendrer des coûts économiques et sociaux élevés. En intégrant la Bac M35, les transformateurs alimentaires contribuent directement à la diminution des infections alimentaires, renforçant ainsi la confiance des consommateurs dans les produits prêts-à-manger et transformés.

Impacts environnementaux et économiques
Contrairement aux conservateurs chimiques et au sel, souvent perçus négativement par les consommateurs, la Bac M35 offre une alternative naturelle, durable et efficace. Elle s’intègre parfaitement dans une démarche écoresponsable, répondant aux besoins des consommateurs et réduisant l’impact environnemental des procédés industriels chimiques. L’intégration de la Bac M35 dans les procédés de transformation alimentaire permet une réduction notable des rappels de produits traduisant des économies substantielles pour les transformateurs. Ces rappels, souvent coûteux, impactent négativement la rentabilité des entreprises, leur marque et leur réputation à l'échelle nationale et internationale. De plus, la réduction des pertes alimentaires grâce à une meilleure conservation des produits contribue à limiter le gaspillage et à diminuer les émissions de gaz à effet de serre associées aux déchets alimentaires, répondant ainsi à des objectifs environnementaux prioritaires.

La Bac M35 est le fruit d’une collaboration exemplaire entre l’Université Laval, Fumoir Grizzly, le CRBM et Merinov, ainsi que d’autres institutions. Ces partenariats intersectoriels ont joué un rôle clé dans le transfert technologique, transformant une avancée scientifique en une application industrielle concrète. Une licence exclusive d’exploitation a été accordée par l’Université Laval à Fumoir Grizzly Inc. qui le produit dans sa division Aliotech et l'utilise commercialement.

Ismail Fliss a reçu le Prix Innovation 2017- Partenariats technologiques de l’Association des directeurs de recherche industrielle du Québec (ADRIQ) en collaboration avec Fumoir Grizzly.